Vins Sauternes Domaine Rousset-Peyraguey

Avis Viniou

Le Domaine Rousset-Peyraguey propose ici un Sauternes non millésimé, ce qui est assez rare pour cette appellation prestigieuse, souvent associée à des vins d’exception issus de vendanges spécifiques. Sauternes, dans la région du Sauternais au cœur de Bordeaux, produit des vins blancs liquoreux à la renommée mondiale. Le vin est issu essentiellement de cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, récoltés à maturité tardive et souvent botrytisés grâce à l’action du célèbre champignon Botrytis cinerea, responsable de la pourriture noble. Même sans millésime, ce type de Sauternes conserve les traits caractéristiques : une robe or brillante, au nez des arômes de fruits confits, d’abricot, de miel, de fleurs blanches et parfois une note légèrement épicée ou safranée. En bouche, l’équilibre entre sucrosité et fraîcheur se confirme, avec une matière généreuse enveloppée par une belle vivacité.

La région du Sauternais bénéficie d’un microclimat très particulier, généré par la rencontre des rivières Ciron et Garonne, qui provoque des brumes matinales indispensables à la formation de la pourriture noble sur les vignes à l’automne. Les sols graveleux sur argiles profondes jouent un rôle clé dans la rétention de chaleur, favorisant la lente maturation des raisins. Depuis des siècles, cette région forge sa réputation sur l’excellence des liquoreux, des vins de patience souvent considérés comme des joyaux de Bordeaux.

Pour les accords mets-vins, ce Sauternes se marie naturellement avec le foie gras, servi en toast ou poêlé, qu’il sublime par son contraste sucré-salé. Il accompagne à merveille les volailles rôties ou en sauce, notamment un suprême de volaille aux morilles ou une pintade aux raisins. Pour les amateurs de fromages, tentez l’alliance avec un roquefort bien affiné. En fin de repas, il s’accorde aussi aux desserts fruités (tarte aux abricots, poires pochées au safran) ou à une simple salade d’agrumes, qui relèvera sa fraîcheur.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Sauternes à une température fraîche, comprise entre 8 et 10°C afin de préserver sa vivacité tout en révélant sa richesse aromatique. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant pour favoriser l’expression des arômes. Une fois ouverte, elle peut se conserver quelques jours au réfrigérateur, idéal pour prolonger le plaisir du partage.