Vins Sauternes Domaine Rousset-Peyraguey - 1997

Avis Viniou

Le Domaine Rousset-Peyraguey 1997, issu de l’appellation Sauternes AOC dans le Sauternais, est un vin blanc liquoreux d’exception. Élaboré principalement à partir du cépage sémillon, complété traditionnellement par le sauvignon blanc et la muscadelle, ce millésime 1997 bénéficie d’une récolte marquée par des conditions idéales pour le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Cette transformation unique concentre les sucres et confère au vin une complexité aromatique remarquable. La vinification, souvent réalisée en barriques, permet au vin d’acquérir une belle structure et un équilibre subtil entre sucres résiduels et acidité naturelle, tout en offrant un potentiel de garde conséquent. Les vins de Sauternes se distinguent par leurs notes de fruits confits, de miel, d’abricot séché, ponctuées parfois de nuances de coing et d’épices douces.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat particulier grâce à la proximité de la Garonne et du Ciron. Les matinées brumeuses suivies d’après-midis ensoleillés favorisent le développement du botrytis, condition essentielle à l’élaboration des grands liquoreux. Le terroir est composé de terres graveleuses sur un sous-sol argilo-calcaire, propice au sémillon qui domine les assemblages et exprime au mieux la typicité du sol. À travers l’histoire, le Sauternais a su s’imposer comme référence mondiale des vins doux naturels, alliant tradition et savoir-faire transmis sur plusieurs générations.

Pour magnifier ce Sauternes 1997, privilégiez des mets tels qu’un foie gras mi-cuit accompagné de figues fraîches, un plateau de fromages à pâte persillée comme le roquefort, ou encore une tarte tatin. Un contraste surprenant mais raffiné peut également naître autour d’un curry doux de volaille à la crème de coco. Les desserts à base d’amandes et d’abricots feront aussi ressortir le profil aromatique du vin.

Veillez à servir ce Sauternes à une température idéale de 8 à 10°C afin d’exalter ses arômes, en le laissant s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour apprécier toute l’amplitude de sa palette gustative. Une belle dégustation à prévoir entre amateurs éclairés ou pour sublimer de grandes occasions.