Avis Viniou
Le Domaine Rousset-Peyraguey 1999 est un superbe vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sauternes, dans le Sauternais, à Bordeaux. Ce millésime 1999, caractérisé par une année relativement fraîche suivie d'une belle arrière-saison, offre des raisins atteints de la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les arômes tout en conservant une acidité équilibrée. Si aucun assemblage n’est précisé, la tradition du Sauternes veut que le Sémillon domine, accompagné de Sauvignon blanc et parfois de Muscadelle. La vinification, longue et minutieuse, permet d’extraire la quintessence de ces baies botrytisées, donnant au vin une robe dorée intense et des parfums envoûtants mêlant abricot confit, marmelade d’orange, miel, et pointes d’épices douces.
Le Sauternais constitue l’un des terroirs les plus célèbres de Bordeaux pour les liquoreux. Son climat particulier, marqué par la proximité de la Garonne et du Ciron, favorise la formation de brumes matinales en automne, essentielles au développement du Botrytis. Les sols de graves, argilo-calcaires ou sablo-argileux, offrent un drainage idéal et participent à la typicité racée des vins. La tradition des grands liquoreux de Sauternes se perpétue ici depuis le XVIIIe siècle, portée par l’histoire prestigieuse de la région et ses savoir-faire uniques.
À table, ce Sauternes 1999 exprime tout son potentiel avec des fromages persillés comme le Roquefort, des tartes fines aux fruits jaunes ou des desserts à base de noix et d’agrumes confits. Il s’accorde aussi merveilleusement avec une volaille rôtie aux épices douces façon Sud-Ouest, ou plus classiquement avec le foie gras mi-cuit, où la douceur du vin épouse la texture onctueuse du mets. Pour une exploration régionale, tentez-le sur une poêlée de cèpes ou un canard aux pêches.
Servez ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres larges type tulipe, afin d’apprécier toute la complexité de ses arômes. Prenez soin de l’ouvrir une demi-heure avant la dégustation pour qu’il puisse pleinement s’épanouir.
