Avis Viniou
Château Lapinesse 2016, issu de l’appellation Sauternes AOC, est un vin blanc moelleux emblématique de la région du Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce vin, classiquement élaboré à partir d’un assemblage de Sémillon principalement, complété parfois de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, reflète à merveille le style de l’appellation. Le millésime 2016, aux conditions météorologiques équilibrées, a permis le développement optimal de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle pour la concentration en sucres et en arômes caractéristiques des grands liquoreux. Le travail de récolte manuelle, en tries successives, suit la tradition afin de sélectionner les baies les plus gorgées de sucre, puis la vinification en barriques permet d’affiner la complexité du vin.
La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique, entre la Garonne et le Ciron, où les brumes matinales automnales favorisent le développement de la pourriture noble. Les sols sont principalement constitués de graves sur un sous-sol argilo-calcaire, offrant drainage et rétention de chaleur, éléments essentiels pour maturer le raisin tout en conservant de la fraîcheur. Sauternes est chargé d’histoire et incarne le prestige des vins liquoreux français, appréciés depuis plusieurs siècles pour leur richesse et leur élégance.
Château Lapinesse 2016 se mariera parfaitement avec un foie gras mi-cuit, rehaussé d’une pointe de fleur de sel, ou avec une volaille rôtie à la crème et aux morilles, pour un accord gourmand mêlant douceur et onctuosité. En dessert, privilégiez une tarte aux abricots ou un roquefort affiné pour souligner la complexité aromatique du vin, entre notes de miel, de fruits confits et de vanille subtile.
Je vous conseille de servir ce Sauternes frais, entre 10 et 12°C, afin de révéler toute sa palette aromatique sans masquer sa délicate structure. N’hésitez pas à carafer le vin dans sa jeunesse pour l’aérer, et sachez que ce millésime 2016 possède un joli potentiel de garde, pouvant évoluer positivement durant une quinzaine d’années.
