Avis Viniou
Château Raymond-Lafon 2021, dans sa cuvée Famille Meslier, est une superbe expression du Sauternes, emblématique des grands vins liquoreux de Bordeaux. Ce vin blanc, élaboré principalement à partir de Sémillon, cépage roi de l’appellation, associé parfois à une touche de Sauvignon blanc, puise son élégance dans la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre sucres et arômes lors des vendanges. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais et humide suivi d’un été plus clément, a permis une belle maturité et une élaboration minutieuse des liquoreux, avec une récolte manuelle en tries successives pour ne sélectionner que les baies atteintes de botrytis. L’élevage en barriques offre à cette cuvée une structure raffinée et un bouquet complexe, mêlant notes de fruits confits, de fleurs blanches, de miel et d’épices douces.
Le Sauternais, sous-région méridionale de Bordeaux, doit sa renommée à ses conditions microclimatiques exceptionnelles. La proximité de la Garonne et du Ciron génère des brumes matinales propices au développement du botrytis, tandis que les après-midis ensoleillés préservent la concentration aromatique des raisins. Le sol graveleux sur socle argilo-calcaire favorise le drainage tout en maintenant une certaine fraîcheur, ce qui contribue à la vivacité et à la longévité des vins du secteur. L’histoire du Sauternes est intimement liée à celle de la gastronomie française, avec des vins servis sur les plus grandes tables depuis le XVIIIe siècle.
Pour accompagner cette bouteille, les accords classiques avec le foie gras — qu’il soit poêlé ou en terrine, simplement assaisonné de fleur de sel — sont incontournables. La douceur et la vivacité du vin rehaussent également des fromages à pâte persillée comme le roquefort, ou des plats à base de volaille noble, tels qu’un suprême de volaille à la crème. En dessert, le mariage avec une tarte aux abricots ou une salade de fruits exotiques s’avère particulièrement harmonieux. Les accords régionaux tels que la lamproie à la bordelaise s’expriment aussi avec originalité.
Pour profiter pleinement de la palette aromatique du Château Raymond-Lafon 2021, je recommande de le servir frais, entre 8 et 10°C. Après l’ouverture, laissez-le s’aérer quelques instants dans le verre afin d’apprécier toute la richesse de ses arômes. Ce vin s’apprécie dès aujourd’hui pour sa fraîcheur, mais il gagnera en complexité après quelques années de garde en cave.
