Vins Sauternes Château Climens - Château Climens 1er Cru - 1997

Avis Viniou

Le Château Climens 1997, classé Premier Grand Cru dans l’appellation Sauternes, est une véritable référence parmi les vins liquoreux de Bordeaux. Il provient principalement de la région du Barsac, où les sols de graves et d’argile rouge sur un socle calcaire permettent au cépage roi, le Sémillon, d’exprimer toute sa finesse. Ce millésime se distingue par une belle complexité aromatique, résultat d’une vendange par tries successives, où le « botrytis cinerea » (la pourriture noble) concentre les sucres et les arômes. Si la fiche mentionne la couleur rouge, il s’agit probablement d’une erreur, car Climens produit uniquement des liquoreux blancs, sublimes d’élégance et de fraîcheur. L’année 1997 a bénéficié d’un climat propice à la pourriture noble, offrant un vin d'une grande richesse, sur des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de safran, enveloppés par une trame acidulée garantissant un bel équilibre.

Situé dans le Sauternais, au sud de Bordeaux, le Château Climens doit beaucoup à son terroir unique. Les brouillards matinaux de la rivière Ciron favorisent le développement du botrytis, spécifique aux grands liquoreux de la région. Outre le Sémillon, parfois associé à de petites touches de Sauvignon, la propriété est reconnue pour son travail méticuleux à la vigne comme au chai. L’histoire du domaine, avec son classement historique en 1855, atteste de la régularité et de la qualité de ses vins, recherchés dans le monde entier pour leur pureté et leur longévité.

Le Sauternes de Climens mérite d’être servi lors de belles occasions. Il accompagne à merveille les foies gras, notamment poêlés ou en terrine, ainsi que des plats plus originaux comme un poulet rôti à la pêche, un curry doux de volaille ou un fromage persillé type roquefort. Pour une touche régionale, pensez à l’associer à une croustade aux pommes ou à une tarte aux abricots. Il se montre aussi superbe en fin de repas, seul, ou sur une pâtisserie comme un mille-feuille à la vanille.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc ample afin de laisser s’exprimer tous ses arômes. Son potentiel de garde est important, mais le 1997 peut être dégusté dès à présent après une légère aération, révélant toute la magnificence de ce grand cru.