Avis Viniou
Le Grand Carretey 1972 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sauternes, un terroir emblématique du Bordelais, reconnu mondialement pour ses vins doux d’exception. Ce vin est produit dans le Sauternais, où l’on privilégie principalement le sémillon, associé parfois au sauvignon blanc et à la muscadelle, mais dans ce cas précis l’assemblage n’est pas précisé. Le millésime 1972 est marqué par des conditions météorologiques délicates, mais les grands producteurs de Sauternes ont su tirer parti du botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble, produisant des vins d'une grande complexité aromatique et d'un potentiel de garde exceptionnel. La vinification des Sauternes repose sur un pressurage délicat, des fermentations lentes et une longue maturation en barriques, favorisant la richesse et la concentration.
La région du Sauternais bénéficie d’un microclimat singulier, grâce à la confluence du Ciron et de la Garonne, qui provoque des brumes matinales essentielles au développement du botrytis cinerea. Ce champignon concentre les sucres et les arômes des raisins, conférant aux vins des arômes inimitables de fruits confits, de miel, d’abricots, et parfois de truffe ou d’épices douces avec l’âge. Les sols graveleux et argilo-calcaires contribuent, quant à eux, à la complexité et la fraîcheur de ces liquoreux, tandis que la région s’inscrit dans une longue tradition viticole, avec des châteaux illustres et un savoir-faire remontant au 18e siècle.
Pour accompagner ce Grand Carretey 1972, privilégiez des mets raffinés tels qu’un foie gras mi-cuit, une volaille à la crème et aux morilles ou encore un plateau de fromages persillés comme le roquefort. Les desserts à base d’abricot, de pêche ou de fruits secs s’accordent aussi à merveille avec la liqueur suave d’un Sauternes à maturité. Si vous aimez les accords traditionnels, un canard aux épices douces ou un homard rôti façon Sauternes sont également de formidables partenaires pour souligner la complexité de ce millésime.
Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes à une température de 10-12°C. Il est conseillé de carafer les vieux millésimes une demi-heure avant le service pour permettre au vin de révéler toute sa palette aromatique. Préférez des verres tulipe pour concentrer les arômes et savourez chaque gorgée, en prenant le temps de laisser le vin s’ouvrir dans le verre.
