Vins Sauternes Rousset-Peyraguey - Cuvée Paradisia - 2000

Avis Viniou

Le Château Rousset-Peyraguey, dans sa cuvée Paradisia 2000, est un vin blanc liquoreux d’appellation Sauternes, produit dans l’une des zones les plus prestigieuses du vignoble bordelais. Cette cuvée incarne la quintessence de l’élégance et de la richesse aromatique caractéristiques des grands Sauternes. Ici, l’assemblage traditionnel fait la part belle au Sémillon, majoritaire dans la région, parfois associé à une touche de Sauvignon ou de Muscadelle. Le millésime 2000, généreux en fruits avec une belle concentration, provient d’une année réputée pour sa maturation harmonieuse et le développement optimal de la pourriture noble, le « botrytis cinerea », indispensable à l’élaboration de ces vins complexes et moelleux. La vinification, fondée sur des tries successives des grains parfaitement confits, favorise une extraction intense des arômes et du sucre naturel, tout en maintenant une trame acide garantissant fraîcheur et potentiel de garde.

La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique, résultat de la rencontre du Ciron, un petit affluent de la Garonne, qui apporte brumes matinales et humidité, conditions idéales pour le développement du botrytis. Les sols mêlent graves, argile et calcaire, favorisant une maturation progressive des raisins et une expression fidèle du terroir. Sauternes est également synonyme d’histoire, car la production de vins liquoreux y remonte au XVIIIe siècle, avec des châteaux emblématiques qui illustrent le savoir-faire local transmis sur plusieurs générations.

Pour sublimer la cuvée Paradisia 2000, mariez-la avec un foie gras mi-cuit, dont la douceur et la richesse trouvent un écho parfait dans les notes de miel, d’abricot confit et de fruits exotiques du vin. Elle accompagnera également à merveille un roquefort ou un bleu, ou encore une volaille à la crème, typique du Sud-Ouest. En dessert, une tarte aux abricots ou aux poires offrira un dialogue gourmand subtil. Pour une découverte régionale, servez-la également avec une croustade de pommes ou des canelés bordelais.

Ce Sauternes exprime toutes ses nuances à une température de service idéale entre 8 et 10°C. Pour en apprécier la palette aromatique, servez-le légèrement frais dans un grand verre, afin que les arômes s’épanouissent à l’aération. Prenez le temps de le savourer, en notant l’évolution de ses senteurs et saveurs au fil de la dégustation.