Vins Sauternes Château Romieu - 2007

Avis Viniou

Château Romieu 2007 est un Sauternes, vin liquoreux emblématique de Bordeaux. Produit à partir d’un assemblage traditionnel de cépages dominés par le Sémillon, complété généralement par le Sauvignon Blanc et la Muscadelle, ce millésime 2007 se distingue par sa belle maturité et son équilibre subtil entre richesse et fraîcheur. Issu de raisins affectés par la fameuse pourriture noble, ou Botrytis cinerea, ce vin révèle des arômes intenses d’abricot confit, de miel, d’acacia et de fruits exotiques, avec parfois une pointe d’écorce d’orange et de fruits secs. La vinification repose sur des tris successifs à la vigne, garantissant la sélection des raisins les plus concentrés en sucres et en arômes, puis sur un élevage en fûts qui apporte structure et complexité.

Le Sauternais, terroir d’exception au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique façonné par la proximité de la Garonne et du Ciron. Les brumes matinales suivies de belles après-midis ensoleillées créent les conditions idéales à la propagation du Botrytis, élément clé dans l’élaboration des grands liquoreux. Les sols sont composés de graves et d’argiles sur sous-sol calcaire, permettant un bon drainage et une maturation optimale des baies. Cette région jouit d’une histoire viticole prestigieuse : les vins de Sauternes étaient déjà courtisés par la noblesse européenne au XVIIIe siècle.

Château Romieu 2007 s’accorde merveilleusement avec la cuisine sucrée-salée. Essayez-le sur un foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou une tarte aux abricots. Il accompagnera aussi à merveille une volaille aux fruits secs ou un dessert à base d’amandes et de miel. Plus audacieux, il sublimera une cuisine asiatique délicatement épicée.

Pour l’apprécier pleinement, servez-le frais, entre 8 et 10°C. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant dégustation pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Son potentiel de garde est exceptionnel, mais il offre déjà après plus de quinze ans une harmonie séduisante.