Avis Viniou
Le Château La Tour Blanche 2015, issu de la prestigieuse appellation Sauternes AOC, incarne tout le raffinement des grands liquoreux bordelais. Elaboré au cœur du Sauternais, il s’appuie principalement sur les cépages traditionnels de la région, à savoir le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle. Le millésime 2015 se distingue par une très belle maturité du raisin, accentuée par la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres et les arômes, apportant une richesse exceptionnelle au vin. La vinification, réalisée avec un soin minutieux, privilégie la fermentation en barrique et un élevage sur lies fines, développant une profondeur aromatique remarquable, aux nuances de miel, d’abricot confit, d’écorces d’agrumes et de fruits exotiques.
Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. À la croisée de la Garonne et du Ciron, les brouillards matinaux et les après-midis ensoleillés favorisent le développement du Botrytis, élément clé pour les liquoreux. Les sols, composés essentiellement de graves et d’argiles, permettent un excellent drainage. Histoire et tradition se conjuguent ici depuis des siècles, faisant de la région un haut lieu des grands vins de dessert à l’élégance inégalée, prisés dans le monde entier.
Pour sublimer ce Château La Tour Blanche 2015, privilégiez des accords gastronomiques raffinés. Il épousera à merveille un foie gras poêlé ou mi-cuit, où sa douceur rehausse le côté salin du plat. Les fromages à pâte persillée, comme un Roquefort ou une Fourme d’Ambert, créeront aussi un duo d’exception avec les notes de fruits confits du vin. Enfin, côté desserts, optez pour une tarte à l’abricot, une panna cotta aux fruits exotiques ou une poêlée de pêches caramélisées.
Servez ce Sauternes à une température idéale de 10-12°C, afin d’exhaler toute la subtilité de ses arômes sans alourdir sa structure. N’hésitez pas à le carafer jeune pour libérer toute sa complexité, ou à le conserver en cave, où il se patinera admirablement encore durant de longues années.
