Vins Sauternes Château Combe des bois - 2001

Avis Viniou

Le Château Combe des Bois 2001 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sauternes AOC, nichée au cœur du Sauternais dans le Bordelais. Ce millésime 2001 s’appuie principalement sur le cépage sémillon, parfois assemblé au sauvignon blanc et à la muscadelle, bien que la composition précise ne soit pas spécifiée ici. Le millésime 2001 est reconnu comme l’un des plus beaux de la décennie pour Sauternes, offrant une superbe concentration aromatique grâce à des vendanges favorisées par le développement harmonieux de la pourriture noble, ou botrytis cinerea, essentielle à l’élaboration de ces liquoreux d’exception. Le vin est vinifié méticuleusement, avec un pressurage doux et un élevage en fût qui peaufine la complexité de ses arômes : fruits confits, abricot, miel, fleurs blanches et une élégante pointe épicée.

La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat tout à fait unique : la rencontre de la Dordogne et du Ciron crée le matin des brumes automnales nécessaires au botrytis, puis le soleil d’après-midi achève la concentration du sucre et la maturité parfaite des raisins. Les sols graveleux et argilo-calcaires apportent minéralité et fraîcheur, donnant à ces vins leur équilibre remarquable entre douceur et vivacité. Le Sauternais possède une histoire prestigieuse, produisant des vins de dessert parmi les plus acclamés du monde depuis des siècles.

Pour les accords mets-vins, privilégiez une cuisine raffinée qui valorise la douceur et la fraîcheur du vin : un foie gras mi-cuit en entrée, du fromage bleu ou à pâte persillée, des desserts aux fruits jaunes comme la tarte à l’abricot ou une poêlée de fruits exotiques. Un accord plus osé avec des plats asiatiques légèrement épicés ou une volaille aux agrumes saura également le sublimer. Les spécialités régionales telles qu’un cannelé bordelais en dessert offrent une harmonie parfaite.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Sauternes entre 8 et 10°C, dans des verres à vin blanc légèrement ouverts, afin de libérer toute la complexité aromatique et la richesse du cru. Prévoir de l’aérer quelques minutes à l’ouverture exaltera encore davantage sa palette aromatique et sa longueur en bouche.