Vins Sauternes Château Caillou - Private - Cuvée - 2001

Avis Viniou

Le Château Caillou 2001 est un précieux Sauternes issu de l’un des Grands Crus de cette célèbre appellation bordelaise. Composé majoritairement de sémillon, accompagné par le sauvignon blanc et parfois une touche de muscadelle, ce liquoreux naît d’une sélection méticuleuse des raisins atteints par la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea. Le millésime 2001 est considéré comme exceptionnel dans le Sauternais ; l’année a bénéficié d’un climat parfait à l’arrière-saison, favorisant une concentration harmonieuse des arômes de fruits confits, de pain d’épices, d’abricot, de miel et de cire d’abeille. Sa vinification repose sur un pressurage délicat suivi d’un élevage en fûts de chêne qui apporte de subtiles notes vanillées et toastées, équilibrant à merveille la richesse du vin.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, est largement reconnue pour la production des plus grands vins liquoreux au monde. Son microclimat est particulièrement favorable à la pourriture noble : l’alternance des brumes matinales générées par la proximité de la Garonne et du Ciron et des après-midis ensoleillés permet le développement du botrytis, garant de la complexité aromatique de ces vins. Les sols sont composés de graves sur fond argilo-calcaire, offrant un excellent drainage et favorisant la concentration des baies. L’histoire viticole de Sauternes remonte au XVIIIe siècle et a su, à travers les âges, préserver un savoir-faire unique célébré dans le monde entier.

Ce vin blanc liquoreux se prête admirablement à de nombreux accords gastronomiques. Servez-le sur un foie gras de canard mi-cuit, un classique du Sud-Ouest, ou osez une association avec une volaille rôtie aux fruits secs. Il s’épanouira également avec des fromages persillés comme le Roquefort, voire sur des desserts à la pêche, à l’abricot ou à la tarte Tatin. Pour une expérience régionale, mariez-le à une croustade de pommes.

Prévoyez de servir ce Château Caillou 2001 à une température idéale de 10-12°C pour valoriser toute sa palette aromatique sans masquer sa fraîcheur. Ouvrez-le une à deux heures avant dégustation pour l’aérer et permettre l’expression complète de sa complexité. Ce vin, bien conservé, continuera d’évoluer élégamment en cave plusieurs années encore.