Avis Viniou
Le Château Andoyse du Hayot 2006 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sauternes AOC, fleuron de la région bordelaise. Élaboré principalement à partir du cépage Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce vin profite d’une vinification méticuleuse où la "pourriture noble" causée par le Botrytis cinerea concentre arômes et sucres. Le millésime 2006, marqué par une météo tempérée et des alternances d’humidité et de sécheresse en fin d’été, a favorisé un bel équilibre entre fraîcheur et intensité aromatique dans les vins.
Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un terroir exceptionnel : les sols de graves, d’argiles et de calcaire, traversés par la Garonne et son affluent le Ciron, créent un microclimat brumeux favorisant le développement du botrytis. Ce phénomène unique confère aux vins de Sauternes leur complexité et leur capacité de garde. La région jouit d’une longue histoire viticole, où les châteaux cultivent le savoir-faire de ces vins de légende depuis plusieurs siècles, symbolisant l’excellence des grands liquoreux français.
Ce Sauternes dévoile une robe dorée et des arômes intenses d’abricot confit, de miel, de fleurs blanches et de fruits secs, accompagnés de subtiles notes de zeste d’orange et d’épices douces. Pour sublimer sa richesse, privilégiez des accords avec du foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, des fromages persillés comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, et bien sûr, les desserts à base d’abricots, de pêches, ou une tarte Tatin. Osez l’accord régional avec des canelés bordelais, qui feront un clin d’œil aux traditions locales.
Pour une dégustation optimale, servez le Château Andoyse du Hayot 2006 à une température de 10-12°C. Pensez à le carafer quelques minutes pour libérer toute sa palette aromatique, et appréciez-le aussi bien en apéritif qu’en accompagnement de mets raffinés. Puissance, élégance et onctuosité seront au rendez-vous.
