Avis Viniou
Château Yquem est une véritable légende du vignoble bordelais, incarnant l'excellence des vins liquoreux du Sauternais. Cette cuvée « Sauternes 8 » non millésimée propose une expression singulière du Sauternes, élaborée à partir des cépages traditionnels de l’appellation, principalement le sémillon et le sauvignon blanc, récoltés à la main par tries successives pour sélectionner uniquement les raisins atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea). La vinification repose sur un pressurage délicat puis un élevage en barrique qui affine la richesse aromatique tout en préservant la fraîcheur caractéristique du Château Yquem. On retrouve au verre une robe dorée intense, des arômes complexes d’abricot confit, de miel, de fruits exotiques et d’épices douces, soutenus par une bouche opulente et profondément équilibrée entre la douceur et l’acidité.
La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. Les matinées brumeuses induites par la proximité de la rivière Ciron favorisent le développement du botrytis, tandis que les après-midis ensoleillés permettent aux raisins de sécher et de se concentrer. Les sols de graves sur un sous-sol argilo-calcaire contribuent à la minéralité et à la tension du vin. L'histoire du Château Yquem s’inscrit dans celle des grands noms du vin français, avec une réputation inégalée depuis plusieurs siècles pour sa capacité d’évolution et sa longévité.
Pour accorder la cuvée Sauternes 8, privilégiez des mets qui subliment sa richesse et sa complexité. L’accord classique avec un foie gras poêlé ou mi-cuit relevé d’une pointe de fleur de sel fonctionne à merveille. Essayez-le également avec une volaille à la crème ou un bleu persillé, tels que le Roquefort. En dessert, il ne faut pas hésiter à l’associer à une tarte tatin ou des abricots rôtis pour faire écho à ses arômes fruités.
Servez ce Sauternes légèrement frais, autour de 10-12°C, dans un verre tulipe qui concentrera ses parfums. Prenez le temps de l’aérer dans votre verre : sa palette aromatique gagnera en nuances à mesure que le vin se réchauffe délicatement.
