Vins Sauternes Château Andoyse - 2012

Avis Viniou

Le Château Andoyse 2012 est un vin liquoreux issu de l’appellation Sauternes, au cœur du Sauternais dans la région de Bordeaux. Ce vin blanc d’exception est élaboré à partir de raisins récoltés traditionnellement à la main, souvent majoritairement du Sémillon, associé au Sauvignon blanc et à la Muscadelle. La particularité du Sauternes réside dans le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), phénomène naturel favorisant la concentration des sucres et des arômes dans les baies. Le millésime 2012, marqué par une météo capricieuse mais salvatrice en fin de saison, donne un vin à l’équilibre délicat entre fraîcheur, richesse et complexité, caractérisé par des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, d’acacia et parfois une pointe d’amande ou de safran.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, grâce à la proximité du Ciron et de la Garonne. Les brumes matinales automnales apportent justement l’humidité propice au développement de la pourriture noble, tandis que le soleil de l’après-midi assainit les raisins et concentre les sucres. Les sols de graves et d’argiles, superposés à des sous-sols calcaires, contribuent à la pureté aromatique et à la structure des vins. L’histoire de Sauternes est intimement liée aux plus grands liquoreux du monde et son savoir-faire ancestral transparaît dans chaque millésime.

Un vin comme le Château Andoyse 2012 se prête à de superbes accords gastronomiques. Il accompagne magnifiquement un foie gras poêlé ou rôti, des volailles festives à la crème, un bleu persillé ou encore une tarte aux abricots. Les desserts aux fruits jaunes, comme une tarte tatin à la pêche ou une poêlée de mirabelles, révèlent aussi sa fraîcheur. Pour une alliance régionale, essayez-le avec une brioche perdue landaise ou encore un canard aux pêches.

Pour déguster pleinement ce Sauternes, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C pour exhaler l’ensemble de ses arômes complexes. Une ouverture une trentaine de minutes avant le service est conseillée pour permettre au vin de s’ouvrir et dévoiler toute sa palette aromatique.