Vins Sauternes Château Doisy-Daëne - Denis Dubourdieu - 2017

Avis Viniou

Le Château Doisy-Daëne, Cuvée Denis Dubourdieu 2017 est un Sauternes emblématique du Sauternais, l'un des terroirs les plus recherchés pour les vins liquoreux de Bordeaux. Ce vin blanc est élaboré principalement à partir du cépage Sémillon, parfois accompagné de Sauvignon Blanc, qui se prête admirablement bien au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), un élément clé dans l'élaboration des grands Sauternes. Le millésime 2017 se distingue par une belle concentration de fruits confits, une fraîcheur aromatique équilibrée et une finesse remarquable qui rendent hommage au savoir-faire de Denis Dubourdieu, œnologue visionnaire à l'origine de cette cuvée prestigieuse.

La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie de conditions climatiques uniques. L’influence conjuguée de la Garonne et de son affluent, le Ciron, apporte des brumes automnales favorisant le développement de la pourriture noble sur les grappes. Les sols graveleux sur sous-sols argilo-calcaires, alliés à une exposition idéale, permettent une maturation lente, essentielle à la complexité aromatique de ces vins. L’histoire viticole de Sauternes remonte au XVIIIe siècle, et la région s’est imposée comme le berceau incontournable des plus grands liquoreux au monde.

À table, ce Sauternes se marie à merveille avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou simplement mi-cuit accompagné d’un chutney de figues, pour exalter la douceur et la fraîcheur du vin. Il sublime également la cuisine asiatique légèrement épicée, les fromages à pâte persillée comme un Roquefort, ou ose la gourmandise avec une tarte à l’abricot ou une poire pochée. Pour les amateurs de traditions régionales, un accord remarquable se fait également avec une volaille aux morilles ou un bleu de Bresse.

Lors de la dégustation, il est conseillé de servir ce Sauternes à une température idéale comprise entre 9 et 11°C. Ce vin peut être carafé une demi-heure avant le service pour déploier toute la palette de ses arômes. Il offre ainsi une expérience sensorielle aboutie, à savourer aussi bien dans sa jeunesse pour sa vivacité que dans quelques années pour sa patine et sa complexité accrues.