Vins Sauternes Domaine Des Rochers - Elisa - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Des Rochers, avec sa cuvée Elisa 2023, illustre parfaitement l’excellence des vins liquoreux issus de l’appellation Sauternes AOC, située dans le Sauternais, au cœur du vignoble bordelais. Ce vin blanc liquoreux est élaboré principalement à partir de Sémillon, généralement complété par le Sauvignon blanc et la Muscadelle, selon la tradition locale. Le millésime 2023 s’annonce frais, généreux et équilibré, traduisant la finesse du travail du domaine et la maîtrise de la pourriture noble (Botrytis cinerea), élément clé de la vinification des grands Sauternes. Après des vendanges manuelles en tries successives – c’est-à-dire par passages répétés afin de sélectionner les raisins les plus confits –, le vin est élevé en barriques pour affiner ses arômes complexes d’abricot, de miel, de fruits confits et sa belle liqueur, tout en conservant une fraîcheur et une minéralité notables.

Le Sauternais profite d’un microclimat exceptionnel, favorisé par la proximité de la Garonne et du Ciron, qui créent des brumes matinales propices au développement du botrytis. Cette rivière, plus fraîche, rencontre l’eau plus tempérée de la Garonne, générant ainsi l’humidité idéale à la concentration des sucres dans le grain de raisin. Les sols sont majoritairement graveleux et argilo-calcaires, assurant un parfait drainage et offrant aux vignobles des conditions de maturation optimales. Historiquement, Sauternes est reconnu depuis le XVIIIème siècle comme l’un des joyaux du vin liquoreux mondial, cultivant un art de vivre empreint de raffinement et de gourmandise.

Pour sublimer la cuvée Elisa 2023, privilégiez des accords mets-vins classiques et raffinés : la volaille rôtie à la sauce à la crème, un foie gras poêlé ou en terrine, un Curry de Gambas légèrement épicé ou encore des fromages à pâte persillée, tels que le Roquefort. Pour les becs sucrés, une tarte à l’abricot, une salade d’agrumes confits ou un simple biscuit à l’amande seront parfaits pour s’harmoniser à la douceur et la vivacité du vin. N’hésitez pas à servir un verre en apéritif pour révéler toute sa délicatesse.

Pour une expérience optimale, dégustez ce Sauternes entre 8 et 10°C afin de préserver à la fois la fraîcheur, l’équilibre et la richesse aromatique de la cuvée. Pensez à le carafer légèrement pour développer ses arômes, surtout s’il est encore très jeune. Un bel avenir de garde vous attend également, si vous souhaitez le laisser évoluer et gagner en complexité.