Vins Sauternes Domaine Montaut - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Montaut 2019, Sauternes AOC, est un vin blanc liquoreux d’exception, issu de l’un des terroirs les plus réputés de la planète pour ce style. Composé majoritairement de Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce vin capte toute la magie des vendanges tardives et de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Le millésime 2019 se distingue par une maturité optimale des raisins, gage de richesse aromatique, avec une belle concentration due à un été chaud et des conditions idéales à l’automne. Au chai, la fermentation lente et l’élevage en fûts de chêne permettent d’exprimer les arômes complexes et la texture veloutée typique du Sauternes.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, est une région dont le microclimat unique résulte de la rencontre de la Garonne et du Ciron. Les brumes matinales favorisables au développement du botrytis s’ajoutent à la douceur de l’après-midi, créant les conditions idéales pour les vins liquoreux. Les sols, mêlant graves, argiles et sables, impriment leur empreinte minérale à l’ensemble, tandis que l’histoire de Sauternes, portée par des châteaux mythiques, déploie depuis des siècles un savoir-faire inimitable.

Avec sa texture ample, ses notes de miel, d’abricot confit, de fruits secs, de fleurs blanches et parfois une pointe de safran, ce Sauternes s’accorde à merveille avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, des volailles rôties accompagnées de fruits, ou encore un plateau de fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour un accord local, essayez-le sur une tarte aux mirabelles ou sur des cannelés bordelais.

Pour révéler tout son potentiel, servez ce Sauternes entre 8 et 10°C, dans des verres à vin blanc légèrement évasés. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes avant la dégustation afin que ses arômes s’expriment pleinement. Ce vin pourra également évoluer en cave plusieurs années, gagnant en complexité et en harmonie.