Vins Sauternes Château Bichon Cassignols - 2009

Avis Viniou

Le Château Bichon Cassignols 2009 est un vin blanc liquoreux d’exception issu de la prestigieuse appellation Sauternes AOC, dans le Sauternais, une région emblématique du Bordelais. Élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon blanc et de Muscadelle, ce millésime 2009 bénéficie d’une année particulièrement favorable, marquée par une belle maturité des raisins grâce à un climat ensoleillé et sec, idéal pour l’apparition du botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble. Cette vinification spécifique confère au vin une richesse aromatique unique, avec des notes d’abricot sec, de miel, de fruits confits et des délicates touches d’épices douces.

Le vignoble de Sauternes s’étend au sud de Bordeaux et bénéficie d’un microclimat exceptionnel grâce à la proximité de la Garonne et du Ciron, deux rivières favorisant la formation de brumes matinales essentielles pour le développement du botrytis. Les sols se composent principalement de graves, d’argile et de calcaire qui facilitent un bon drainage et assurent la concentration des arômes. Sauternes jouit d’une histoire viticole séculaire et d’une notoriété mondiale pour ses vins liquoreux racés, équilibrant admirablement la douceur et la fraîcheur.

Pour sublimer la richesse et la complexité d’un Sauternes comme le Château Bichon Cassignols 2009, privilégiez des accords avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou mi-cuit, et les fromages à pâte persillée tels que le Roquefort. Ce vin se marie également très bien avec les desserts aux fruits jaunes, la tarte Tatin ou une simple salade de mangue et ananas. Plus original, servez-le avec une volaille rôtie à la crème ou une cuisine asiatique légèrement épicée, les sucres résiduels venant tempérer les saveurs.

Dégustez ce vin à une température de 8-10°C pour révéler toute sa palette aromatique et conserver son équilibre entre sucrosité et vivacité. Pensez également à l’ouvrir quelques minutes avant le service afin qu’il s’épanouisse dans le verre et livre pleinement son bouquet envoûtant.