Vins Sauternes Château Raspide - Cuvée Déthen - 2011

Avis Viniou

Le Château Raspide 2011, en appellation Sauternes AOC, est un vin liquoreux d’exception élaboré principalement à partir de cépages traditionnels de la région, à savoir le Sémillon, complété parfois par du Sauvignon blanc et de la Muscadelle. La "Cuvée Déthen" témoigne d’un soin particulier durant la vinification, avec une récolte manuelle par tries successives permettant de sélectionner les baies atteintes de pourriture noble (Botrytis cinerea), qui confèrent à ce vin sa richesse et sa complexité aromatique. Le millésime 2011, marqué par une météo contrastée — printemps chaud, été frais puis automne sec — a donné des vins gourmands, frais, avec un très bel équilibre entre richesse et vivacité. Au nez, ce Sauternes déploie des arômes de fruits confits, d’abricot, de miel, de fleurs blanches et d’épices douces, tandis que la bouche séduit par sa liqueur onctueuse, sa fraîcheur et une longue persistance aromatique.

Le Sauternais, dans le sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat particulier : la proximité de la Garonne et du Ciron favorise la formation de brumes matinales à l’automne, essentielles au développement du Botrytis. Les sols sont majoritairement composés de graves, d’argiles et de calcaires, apportant finesse et élégance aux vins. Cette région est chargée d’histoire, synonyme de grands liquoreux depuis le XVIIIe siècle et demeure aujourd’hui la référence mondiale pour ce style de vin.

Le Sauternes accompagne idéalement le foie gras sous toutes ses formes, rendant son mariage incontournable lors des fêtes. Il sublime également les viandes blanches aux sauces légèrement sucrées, les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, et ose la gourmandise absolue avec des tartes aux fruits jaunes, des crèmes brûlées ou des desserts aux amandes. Plus audacieux, servez-le en apéritif avec quelques fruits secs ou un fromage affiné.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique de ce Château Raspide 2011, il est conseillé de le servir frais, mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service, et dégustez-le dans des verres à vin blanc de belle taille pour lui permettre de s’épanouir progressivement. Sa garde reste longue, mais il s’apprécie déjà parfaitement après plus de dix ans de repos en cave.