Vins Sauternes Cave d’Augustin Florent - 2011

Avis Viniou

Ce Sauternes 2011 de la Cave d’Augustin Florent incarne parfaitement l’âme des grands vins liquoreux de Bordeaux. Issu principalement de cépages Sémillon, complétés par un soupçon de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle, il bénéficie d’une sélection rigoureuse de grains atteints de la fameuse pourriture noble, le Botrytis cinerea. Ce phénomène, favorisé dans le Sauternais, concentre les sucres et développe une palette aromatique complexe. Millésime 2011, marqué par des conditions climatiques atypiques, offre des vins élégants avec une belle fraîcheur, un équilibre délicat et des arômes envoûtants : miel, abricot confit, zeste d’orange, touche de vanille et notes florales raffinées. La vinification se fait traditionnellement en barriques, souvent avec un élevage sur lies fines qui apporte volume et complexité.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, doit son caractère unique à la confluence des rivières Ciron et Garonne. Cette singularité géographique engendre des brumes matinales suivies de belles éclaircies l’après-midi en automne : conditions idéales pour le développement du botrytis. Les sols sont composés principalement de graves et de sables sur un lit argilo-calcaire, apportant drainage et minéralité. Cette région historique, célèbre dans le monde entier, a fait du Sauternes un symbole du vin liquoreux français, réputé depuis le XVIIIe siècle pour accompagner les grandes tables.

Pour magnifier sa sucrosité équilibrée par une vivacité notable, misez sur des alliances classiques mais toujours éblouissantes. Foie gras mi-cuit, fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu des Causses, mais aussi desserts aux fruits jaunes (tarte à l’abricot, sabayon de pêche) sublimeront sa richesse. Les amateurs oseront le mariage avec une volaille rôtie ou une cuisine asiatique subtilement épicée pour créer un contraste inédit. N’hésitez pas à l’associer à des spécialités régionales, tel un canelé de Bordeaux ou une croustade aux pommes.

Servez ce Sauternes entre 8 et 10°C pour révéler toute sa fraîcheur et la complexité de ses arômes. Laissez-le respirer quelques minutes avant de le savourer, afin que son bouquet s’ouvre pleinement dans le verre. Bonne dégustation !