Vins Sauternes Domaine Des Sévès - Egérie

Avis Viniou

Le Domaine des Sévès, avec sa cuvée Égérie en Sauternes AOC, propose un vin blanc liquoreux emblématique de cette prestigieuse appellation bordelaise. Même si ce vin est non millésimé, il représente l’expertise des vignerons du Sauternais dans l’assemblage et la maîtrise du phénomène de la pourriture noble, le Botrytis cinerea, qui confère aux vins une richesse aromatique incomparable. Traditionnellement élaboré à partir de cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, ce Sauternes dévoile une robe dorée éclatante. Au nez, des arômes intenses d’abricot confit, de miel, de fleurs blanches, de fruits exotiques et d’agrumes confits se distinguent, tandis qu’en bouche, la texture est onctueuse, équilibrée par une juste fraîcheur, et se termine sur une longue persistance aromatique.

Le Sauternais, situé dans le sud de la région bordelaise, bénéficie d’un microclimat unique. Les brumes matinales générées par la proximité de la Garonne et du Ciron favorisent le développement du botrytis, tandis que les après-midis ensoleillés permettent une concentration optimale des sucres et des arômes. Les sols composés de graves, d’argiles et de sables contribuent à la complexité des raisins. Sauternes est une région chargée d’histoire, réputée depuis le XVIIIe siècle pour ses liquoreux de légende, appréciés autant en France qu’à l’international.

Pour sublimer cette cuvée Égérie, privilégiez des accords avec des mets à la fois raffinés et gourmands. Le foie gras mi-cuit sur pain d’épices est un incontournable. Les fromages persillés comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert créent également une alliance particulièrement harmonieuse. Pour une note sucrée, optez pour une tarte à l’abricot, un clafoutis aux poires ou une pavlova aux fruits exotiques.

La température de dégustation idéale se situe entre 10 et 12°C, afin d’exalter toutes les nuances aromatiques sans altérer la fraîcheur et l’équilibre de ce Sauternes. Il est conseillé de le carafer quelques minutes s’il est jeune pour libérer toute sa palette aromatique.