Vins Sauternes Château Doisy-Védrines - 2008

Avis Viniou

Le Château Doisy-Védrines 2008, en appellation Sauternes AOC, est un vin liquoreux emblématique du Sauternais, situé sur la rive gauche de Bordeaux. Elaboré principalement à partir de Sémillon, complété parfois par du Sauvignon blanc et de la Muscadelle, ce millésime 2008 bénéficie d’une belle année, marquée par un développement optimal de la pourriture noble (Botrytis cinerea) grâce aux brumes matinales de l’automne. La vendange, réalisée en tries successives, permet de ne sélectionner que les grappes les plus concentrées. La vinification traditionnelle en barriques, suivie d’un élevage prolongé, confère au vin complexité et profondeur, révélant des arômes de fruits confits, d’abricot, de miel et de subtiles notes d’épices douces et de vanille.

La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, jouit d’un microclimat unique : la confluence de la ciron (une petite rivière) et de la Garonne génère les fameuses brumes nécessaires au développement du botrytis. Les sols de graves, d’argiles et de calcaires apportent à la vigne une très belle expressivité et une élégance particulière. Sauternes bénéficie d’une histoire prestigieuse, figurant parmi les plus grands vins blancs liquoreux du monde, reconnus depuis le XVIIIe siècle tant en France qu’à l’étranger.

En matière d’accords mets-vins, le Château Doisy-Védrines 2008 se marie idéalement avec du foie gras de canard mi-cuit, un grand classique, mais il accompagne également à merveille des plats aux saveurs asiatiques sucrées-salées telles que le canard laqué ou des crevettes sauce aigre-douce. Sur un plateau de fromages, il brille avec un roquefort ou un bleu d’Auvergne, dont la puissance s’équilibre avec la douceur du vin. En dessert, il sublime une tarte aux abricots ou une poêlée de fruits exotiques.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, je recommande de carafer le vin une vingtaine de minutes puis de le déguster frais, entre 10 et 12°C. Vous découvrirez ainsi toute la richesse de ce grand Sauternes, à savourer dès à présent ou à garder encore quelques années pour laisser s’exprimer des arômes plus évolués.