Avis Viniou
Le Château Bernisse 1991, issu de l’appellation Sauternes AOC, est un vin blanc sec original, la région étant traditionnellement célèbre pour ses vins liquoreux. Élaboré principalement à partir de cépages tels que le Sémillon, le Sauvignon Blanc et parfois la Muscadelle, ce millésime se distingue par une vinification atypique pour le Sauternais, avec une fermentation complète en sec qui préserve la fraîcheur et met en valeur la pureté aromatique. Le millésime 1991 a été marqué par un climat contrasté, conférant au vin une belle tension et une structure élancée.
La région du Sauternais se situe au sud de Bordeaux, sur la rive gauche de la Garonne. Le vignoble bénéficie d’un microclimat unique, caractérisé par des brumes matinales d’automne provenant du Ciron, favorisant traditionnellement le développement de la pourriture noble. Cependant, sur les parcelles dédiées aux blancs secs, on veille à une récolte précoce pour conserver de la vivacité et éviter la surmaturation. Les sols composés de graves et d’argiles, alliés à l’expérience historique des vignerons locaux, permettent d’élaborer des vins précis aux arômes fins. L’histoire de Sauternes remonte à plusieurs siècles, et bien que les cuvées sèches soient plus confidentielles, elles séduisent par leur complexité et leur élégance.
Ce type de vin blanc sec d’un grand terroir comme Sauternes se mariera parfaitement avec des mets raffinés. Il accompagnera à merveille des fruits de mer, un carpaccio de Saint-Jacques ou encore des poissons délicats juste snackés. Les volailles à la crème, comme une poule au pot ou un suprême de volaille à la sauce aux champignons, mettront également en valeur sa fraîcheur. Pensez aussi aux fromages à pâte dure légèrement affinés, voire pour rester local, à une entrecôte bordelaise pour un accord de contraste.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais mais non glacé, autour de 10-12°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir et de dévoiler pleinement sa palette aromatique. Un joli moment de découverte à partager, révélant une autre facette du Sauternais.
