Avis Viniou
Le Château Bernisse 1991 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sauternes AOC, dans le Sauternais, région emblématique du Bordelais. Élaboré principalement à partir des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et parfois une touche de Muscadelle, ce millésime 1991 bénéficie du microclimat unique des rives de la Garonne et du Ciron. La brume matinale favorise le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à la concentration des sucres et à la complexité aromatique. Après une vendange réalisée à la main, les baies surmûries sont vinifiées puis élevées longuement en barriques, conférant au vin ses notes caractéristiques de miel, d’abricot confit, de fruits exotiques et de cire d’abeille, ainsi qu’une sublime longueur en bouche.
Le terroir de Sauternes est façonné par des sols graveleux et argilo-calcaires reposant sur un sous-sol sablo-argileux, permettant un bon drainage et une maturité optimale du raisin. Le climat local, alternant humidité matinale et soleil l’après-midi, est idéal pour la pourriture noble. L’histoire de cette région remonte au XVIIe siècle, synonyme de prestige et d’excellence pour ces vins moelleux prisés dans le monde entier. La réputation de Sauternes repose sur cette alchimie entre terroir, climat et savoir-faire.
Ce Sauternes 1991 du Château Bernisse, aux arômes intenses de fruits confits et de fleurs blanches, s’alliera parfaitement à une tranche de foie gras poêlée, un bleu persillé comme le Roquefort, ou une tarte aux abricots. Pour un accord régional, tentez-le avec un canelé bordelais ou une salade de homard à mangue. Il révèle également tout son potentiel en accompagnant une volaille sauce crémée ou des desserts subtils à base d’amandes.
À la dégustation, servez ce vin entre 8 et 10°C. Veillez à ouvrir la bouteille juste avant le service pour préserver sa fraîcheur aromatique. Un carafage bref peut être envisagé pour libérer toutes ses nuances, surtout après toutes ces années en cave.
