Vins Sauternes Baron Philippe de Rothschild - Baron Philippe - 1985

Avis Viniou

Ce Sauternes 1985 du Château Baron Philippe de Rothschild incarne tout le raffinement des grands vins liquoreux du Bordelais. Issu d’un assemblage traditionnel des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, ce vin présente l’élégance propre aux vins moelleux de la région. La présence du Botrytis cinerea, ou “pourriture noble”, sur des raisins récoltés tardivement confère à cette cuvée une exceptionnelle concentration aromatique et une grande complexité. Après une vinification minutieuse, le vin est élevé longuement, ce qui lui permet de développer des notes de miel, d’abricot confit, de fruits exotiques et d’épices douces, portées par une trame d’acidité qui équilibre harmonieusement la richesse du sucre.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, favorisé par la proximité du Ciron et de la Garonne. Les brumes matinales et les après-midis ensoleillés créent des conditions idéales pour le développement du botrytis. Les sols essentiellement graveleux et argilo-calcaires participent à la concentration et à la finesse des raisins. Les vins de Sauternes ont une histoire prestigieuse, souvent associés aux grandes tables et célébrés pour leur potentiel de garde remarquable. Ce millésime 1985 fait partie de ces années d’exception qui offrent encore aujourd’hui une superbe fraîcheur et une délicatesse étonnante.

Pour sublimer ce vin, on privilégiera des accords classiques avec un foie gras mi-cuit ou poêlé, qui mettront en valeur la gourmandise du Sauternes. Sur des fromages persillés comme un Roquefort ou mêmes sur des desserts aux fruits jaunes — tarte à l’abricot ou crumble à la pêche — il révèlera toutes ses nuances. À l’apéritif, il procure une sensation de luxe et, en fin de repas, il saura apporter douceur et raffinement.

Pour une expérience optimale, servez ce Sauternes à une température de 10-12°C. Il est conseillé de le déguster dans des verres à vin blanc, légèrement resserrés, afin de concentrer ses arômes. Pensez à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation pour que le vin exprime pleinement sa palette aromatique.