Vins Sauternes Château Yquem - Yquem - 2021

Avis Viniou

Le Château Yquem 2021, issu de l’emblématique appellation Sauternes AOC dans le Sauternais, est sans conteste une référence absolue des vins liquoreux. Sa cuvée est majoritairement composée de Sémillon, souvent complété par du Sauvignon Blanc, tous deux récoltés à parfaite maturité, grignotés par la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les arômes et les sucres. Le millésime 2021 se distingue par sa complexité et sa fraîcheur, impacté par une année marquée par des conditions climatiques contrastées qui ont favorisé une belle botrytisation en fin de saison. La vinification, menée avec une exigence extrême, privilégie une sélection parcellaire très rigoureuse avant un élevage en fûts de chêne neufs, ce qui apporte une structure raffinée et une richesse aromatique inégalée, oscillant entre l’abricot confit, la mangue, le miel et des notes subtiles d’épices douces.

Le Sauternais se situe au sud de la région bordelaise, où le microclimat formé par la rencontre des rivières Garonne et Ciron génère des brumes automnales propices au développement du Botrytis cinerea. Les sols, composés de graves, d’argiles et de sables, offrent un drainage optimal et participent à la minéralité et la finesse des vins produits. L’histoire du Château Yquem remonte au XVIe siècle et chaque millésime confirme sa réputation de plus grand liquoreux au monde.

Ce vin d’exception appelle des accords relevés et raffinés. Il s’accorde admirablement avec un foie gras mi-cuit, des volailles rôties aux fruits secs, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou encore avec une tarte aux abricots et amandes. Les plats de la région, tels que la poule au pot sauce suprême ou les cannelés en dessert, subliment la volupté du vin.

Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce Château Yquem 2021 à une température comprise entre 10 et 12°C. Il exprimera alors toute sa richesse aromatique et son incroyable longueur. Un carafage précédent le service peut être envisagé pour éveiller davantage la palette du vin, surtout s’il est apprécié dans sa jeunesse.