Vins Sauternes Château Yquem - Château d'Yquem - 1995

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 1995 est un vin blanc liquoreux d’exception, emblématique de l’appellation Sauternes AOC, dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Élaboré uniquement lors des millésimes jugés dignes par le domaine, ce vin est issu principalement de sémillon (environ 80 %) complété par du sauvignon blanc, cueillis en plusieurs tries successives lorsque les grappes sont atteintes par la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea). Ce processus naturel et la rigueur de la sélection apportent à ce millésime une concentration unique de sucres et d’arômes, magnifiée par une très longue fermentation en barriques et un élevage prolongé sur lies.

Le terroir si particulier d’Yquem repose sur une mosaïque de sols argilo-graveleux et sablo-graveleux, offrant un drainage optimal. La proximité de la rivière Ciron induit des brumes matinées automnales propices au développement du botrytis, condition sine qua non pour créer de grands Sauternes. Le climat de la région, doux mais soumis à des variations saisonnières, façonne des vins d’une rare complexité et d’une longévité quasi légendaire. Riche d’une histoire plusieurs fois séculaire, le Château d’Yquem demeure la plus prestigieuse propriété sucrée du Bordelais et la seule classée Premier Cru Supérieur en 1855.

L’incroyable palette aromatique du Château d’Yquem 1995 – mêlant abricot rôti, miel, safran, épices douces, agrumes confits et une fine touche toastée – invite à des accords raffinés. Éblouissant sur un foie gras poêlé accompagné de figues, il sublime un homard aux agrumes ou une volaille de Bresse à la crème. Pour un accord régional, tentez-le avec une tarte aux noix du Sud-Ouest ou un Roquefort affiné. En dessert, une tarte à l’abricot ou une poire pochée feront écho à sa richesse.

Servez ce vin à une température fraîche mais non glacée, idéalement entre 10 et 12°C, dans de grands verres pour laisser s’épanouir sa complexité. S’il est déjà prêt à boire avec 29 ans d’évolution, il supporte tout aussi bien une longue garde pour les amateurs de très vieux sauternes.