Vins Sauternes Château Bellevue - Contigu-Souem - 1972

Avis Viniou

Le Château Bellevue 1972, issu de l’appellation Sauternes AOC, est un vin liquoreux d’exception typique de cette célèbre région du Sauternais à Bordeaux. La cuvée Contigu-Souem, bien que confidentielle, s’inscrit dans la tradition des grands vins blancs doux élaborés à partir de cépages phares comme le sémillon, accompagné souvent par le sauvignon blanc et la muscadelle. Le millésime 1972, bien que réputé délicat à Bordeaux en raison de conditions climatiques pluvieuses, offre ici toute la patine du temps : la robe évolue vers un bel ambré, tandis que les arômes se complexifient autour de la marmelade d’agrumes, de l’abricot confit, du miel et de subtiles notes de fruits secs et d’épices douces, portés par une bouche soyeuse et fraîche grâce à une belle acidité résiduelle.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique engendré par la rencontre de la rivière Ciron et de la Garonne, favorisant l’apparition de la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea). Cette particularité climatique permet la concentration des sucres et des arômes dans les baies, donnant naissance à ces vins liquoreux mondialement réputés. Les sols graveleux et argileux de la région apportent finesse et élégance aux vins, tandis que l’histoire du Sauternes est marquée par une recherche constante de la qualité, aboutissant à des nectars à la fois opulents et racés.

Ce Sauternes ancien appelle des accords raffinés qui mettent en valeur sa richesse : il accompagnera merveilleusement un foie gras mi-cuit, une volaille rôtie aux fruits jaunes, ou des fromages persillés comme un Roquefort affiné. Pour une alliance régionale, tentez-le avec une tarte aux mirabelles ou une poêlée de cèpes. En dessert, privilégiez des mets peu sucrés, par exemple une salade d’agrumes ou une compote d’abricots.

À l’ouverture, servez ce vin entre 10 et 12°C pour profiter pleinement de sa palette aromatique. Carafez-le délicatement si besoin pour qu’il exprime tous ses arômes, et dégustez-le dans de grands verres adaptés aux vins liquoreux pour apprécier sa complexité et sa longueur extraordinaire.