Vins Sauternes Château Haut-Peyraguey - Symphonie de Haut-Peyraguey - 2019

Avis Viniou

La cuvée Symphonie de Haut-Peyraguey 2019, élaborée au sein du prestigieux Château Haut-Peyraguey, se distingue comme un Sauternes d’exception, issu du vignoble du Sauternais en Bordeaux. Assemblage noble, il s’appuie principalement sur le Sémillon, cépage phare de l’appellation, complété par une touche de Sauvignon blanc et parfois de Muscadelle. L’année 2019 a offert un climat chaud et ensoleillé, propice au développement du botrytis cinerea, la célèbre pourriture noble, qui concentre les arômes et la richesse en sucre des raisins. La vinification respecte les méthodes traditionnelles du Sauternais, avec des tries successives à la main, suivies d’un long élevage en barriques, permettant une évolution patiente et élégante.

Le terroir de Sauternes se caractérise par un microclimat unique, favorisé par la proximité du Ciron et de la Garonne. Les brouillards matinaux à l’automne alternent avec des après-midis ensoleillés, conditions idéales pour le développement du botrytis. Les sols graveleux et argilo-calcaires contribuent à la structure et à la minéralité du vin, tandis que l’histoire de ce terroir prestigieux, autrefois recherché par les cours royales européennes, continue de nourrir la réputation d’excellence du Sauternais.

La palette aromatique de la cuvée Symphonie de Haut-Peyraguey 2019 offre des notes intenses d’abricot confit, de miel, de marmelade d’agrumes et de fruits exotiques, portées par une belle fraîcheur. Ce vin moelleux fera merveille sur un foie gras poêlé, un fromage persillé comme le Roquefort, ou encore des desserts à base de fruits jaunes et d’amande. Il accompagnera aussi merveilleusement une cuisine d’inspiration asiatique légèrement épicée, ou, en clin d’œil régional, une tarte aux pommes caramélisées.

Pour une dégustation optimale, servissez ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres tulipe qui permettront l’expression de sa complexité aromatique. Prenez soin de l’aérer quelques minutes avant service, surtout s’il est encore jeune, afin de révéler toutes ses nuances.