Vins Sauternes Pellon Claverie - 1993

Avis Viniou

Le Château Pellon Claverie 1993, issu de l'appellation Sauternes AOC, est un vin liquoreux emblématique de la région du Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce Blanc de 1993 s’exprime principalement à travers un assemblage traditionnel dominé par le Sémillon, accompagné souvent de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Le terroir exceptionnel de Sauternes, avec ses sols argilo-graveleux recouvrant un sous-sol calcaire, favorise le développement du Botrytis cinerea, aussi appelé pourriture noble, qui transforme les raisins en véritables perles de sucre et de complexité aromatique. La vinification est minutieuse : les vendanges sont effectuées à la main, grain par grain, au fil des tries successives, pour ne sélectionner que les raisins atteints du botrytis à maturité idéale. Ce procédé confère au vin une robe dorée, une grande concentration et une palette aromatique marquée par le miel, les fruits confits, l’abricot sec, le coing, ainsi que des notes de pain d’épices et de safran, qui s’accentuent encore avec l’âge.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, grâce à la rencontre des brumes matinales générées par la Garonne et le Ciron, permettant le développement optimal du botrytis. Cette région, riche en histoire, produit depuis le XVIIIe siècle des vins doux parmi les plus réputés au monde, célèbres pour leur longévité et leur complexité.

Pour sublimer ce Sauternes 1993, privilégiez des accords classiques avec le foie gras mi-cuit, dont la texture onctueuse répond à la douceur et à l’acidité du vin. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou les desserts à base de fruits jaunes, tarte tatin ou abricots rôtis, constituent également des compagnons de choix. Les plats régionaux, tels qu’un canard aux pêches, révéleront toute la profondeur aromatique du vin.

Il est préférable de déguster ce Sauternes entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc de belle taille afin d’aérer le vin et de laisser s’exprimer toute sa complexité aromatique. Une ouverture 30 minutes avant le service permettra au vin d’offrir toute la richesse de ses arômes. N’hésitez pas à le savourer lentement, le Sauternes est un vin qui se dévoile patiemment, sur la longueur.