Vins Sauternes Château Haut-Claverie - Doux de l'Ariste - 2015

Avis Viniou

Le Château Haut-Claverie 2015, dans sa cuvée Doux de l'Ariste, est un magnifique liquoreux issu de la prestigieuse appellation Sauternes AOC, au cœur du Sauternais à Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Sémillon, avec un complément de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle selon les millésimes, ce vin résulte de la surmaturation des raisins atteints par la pourriture noble (Botrytis cinerea). Le millésime 2015 est considéré comme particulièrement réussi dans la région, offrant concentration et équilibre, grâce à des conditions météorologiques idéales estivales et automnales. La vinification, minutieuse et traditionnelle, permet d’extraire une grande pureté aromatique tout en conservant une fraicheur bienvenue sur le palais.

Le Sauternais, situé sur la rive gauche de la Garonne, bénéficie d’un microclimat unique entre le fleuve et le Ciron. Les brumes matinales essentielles à la pourriture noble y sont fréquentes à l’automne, favorisant la concentration des sucres et des arômes dans les raisins. Les sols composés de graves sur substrat argilo-calcaire apportent finesse et élégance aux vins. Cette région, à l’histoire viticole séculaire, est mondialement réputée pour ses liquoreux d’exception, qui allient richesse, complexité aromatique et grande longévité.

À table, le Château Haut-Claverie 2015 s’exprime admirablement sur une terrine de foie gras de canard, un roquefort affiné ou encore avec des desserts aux fruits jaunes comme une tarte à la mirabelle ou une panna cotta à la mangue. Pour une expérience plus locale, il accompagnera avec bonheur une volaille rôtie aux abricots ou un fromage persillé régional.

Pour profiter pleinement de ses arômes subtils de miel, d’abricot confit, de zestes d’agrumes et de sa longue finale, je vous conseille de le servir frais, entre 9 et 11°C. Un carafage rapide juste avant le service peut permettre une meilleure expression aromatique, surtout si le vin est dégusté jeune. Si vous le souhaitez, ce Sauternes pourra également vieillir de nombreuses années en cave, affinant sa palette aromatique.