Vins Sauternes Château Doisy-Védrines - DV by Château Doisy-Védrines - 2015

Avis Viniou

Château Doisy-Védrines 2015, issu de la célèbre appellation Sauternes, est un magnifique exemple de vin liquoreux de Bordeaux. Cette cuvée DV est principalement élaborée à partir de cépages traditionnels de la région comme le Sémillon, complété par le Sauvignon Blanc et parfois une pointe de Muscadelle. Le millésime 2015 a bénéficié de conditions climatiques idéales, favorisant le développement de la « pourriture noble » (Botrytis cinerea) qui concentre les arômes et la sucrosité des raisins. La vinification est marquée par des tries successives au vignoble, ne sélectionnant que les baies parfaitement botrytisées, puis une fermentation lente et un élevage méticuleux en barriques pour développer toute la complexité aromatique.

La région du Sauternais, située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. Les rivières Ciron et Garonne créent des brumes matinales à l’automne, indispensables au développement du Botrytis. Les sols gravelo-sableux sur sous-sols calcaires assurent un excellent drainage, favorisant la concentration du sucre dans les baies. Le Sauternais, dont l’histoire remonte au XVIIIe siècle, a construit sa renommée sur des vins blancs liquoreux d’une richesse et d’une longeur exceptionnelles, recherchés dans le monde entier.

Pour accompagner ce Sauternes, privilégiez des mets qui mettront en valeur son intensité aromatique et sa douceur. Les accords classiques incluent bien sûr le foie gras mi-cuit, idéal pour souligner à la fois la richesse et la fraîcheur du vin. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort créent un contraste intéressant avec la sucrosité. Pour un clin d’œil régional, mariez-le avec une tarte aux pommes façon bordelaise, ou des canelés, spécialité locale. Il se prête également à de beaux desserts fruités, à base d’abricot ou de pêche, ainsi qu’aux volailles rôties accompagnées de sauce sucrée-salée aux fruits secs.

Servez ce vin à une température de 8-10°C pour révéler toute sa palette aromatique, en prenant soin de le carafer légèrement si vous souhaitez ouvrir sa complexité plus rapidement. Ce millésime 2015 s’apprécie dès maintenant mais pourra également vieillir plusieurs années, s’enrichissant encore d’arômes de miel, de fruits confits et d’épices douces.