Vins Sauternes Haut-Cluzet - 2019

Avis Viniou

Le Haut-Cluzet 2019, issu de l'appellation Sauternes AOC, met à l’honneur l’excellence des grands liquoreux de Bordeaux. Composé principalement de Sémillon, parfois complété par du Sauvignon blanc et de la Muscadelle, ce vin blanc moelleux est né dans le terroir mythique du Sauternais. Les vignes, bénéficiant de la brume matinale générée par la proximité des rivières Ciron et Garonne, voient leurs raisins atteints par la « pourriture noble » (Botrytis cinerea), un champignon qui sublime la concentration en sucres et la complexité aromatique. L’année 2019 a donné naissance à des vins élégants, avec un équilibre harmonieux entre richesse et fraîcheur, grâce à un élevage traditionnel en barriques qui apporte une touche vanillée et des notes toastées.

Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, profite d’un climat océanique tempéré, avec des automnes humides favorables au développement du botrytis. Les sols de graves et d’argiles sur un sous-sol calcaire permettent au vignoble d’exprimer une minéralité discrète qui apporte de la structure aux vins. Terre riche en histoire, Sauternes est reconnu depuis le XVIIIe siècle pour la finesse et la longévité de ses vins liquoreux, qui étaient autrefois prisés à la cour d’Angleterre comme de Russie.

Idéalement, le Haut-Cluzet 2019 s’accorde avec des mets ayant suffisamment d’intensité pour tenir tête à sa douceur aromatique. En entrée, il accompagne à merveille un foie gras mi-cuit, dont la texture et la richesse épousent ses arômes de miel, d’abricot confit et de fleurs blanches. Il se mariera tout aussi bien avec un bleu d’Auvergne ou un roquefort, dont la puissance et le sel sont adoucis par la sucrosité du vin. Pour un accord régional, pensez à une tarte aux coings ou des cannelés bordelais, qui sublimeront ses notes d’agrumes confits.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes entre 8 et 10°C. Une légère aération dans le verre permettra au vin de dévoiler toute sa palette de saveurs. À déguster dès maintenant pour sa fraîcheur éclatante ou à oublier quelques années en cave pour apprécier la complexité apportée par le vieillissement.