Avis Viniou
Maison Johanes Boubee propose avec sa cuvée Réserve 2019 un Sauternes AOC remarquable, reflet fidèle du savoir-faire bordelais en matière de grands liquoreux. Ce vin blanc, issu d’un subtil assemblage traditionnel des cépages Sémillon, Sauvignon et Muscadelle, puise sa richesse dans la sélection méticuleuse de raisins récoltés à surmaturité, marqués par la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea). Le millésime 2019, caractérisé par un été ensoleillé suivi de brouillards matinaux à l’automne, a permis d’obtenir des raisins d’une concentration idéale. La vinification, minutieuse et respectueuse du potentiel aromatique du moût, privilégie des extractions douces et des fermentations lentes avant un élevage en barriques, offrant au vin sa complexité et sa texture onctueuse.
Le Sauternais, petite région nichée au sud de Bordeaux le long de la Garonne et du Ciron, bénéficie d’un microclimat unique. Les différences de température entre ces deux rivières provoquent l’humidité matinale propice au développement de la pourriture noble, qui concentre les sucres et les arômes dans les raisins. Les sols de graves et d’argiles offrent un drainage parfait tout en retenant la chaleur nécessaire à une maturation complète. Le Sauternes s’inscrit dans l’histoire viticole dès le XVIIIe siècle et demeure un haut lieu du vin doux naturel, reconnu mondialement pour l’élégance de ses blancs liquoreux.
Un vin aussi riche et équilibré appelle des accords culinaires délicats. En apéritif, il s’apprécie avec un foie gras mi-cuit, dont la douceur répond à la liqueur du vin. Pour un rythme plus festif, accompagnez-le de fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou d’un poulet rôti aux abricots. Les desserts aux fruits exotiques (mangues, ananas) ou une tarte Tatin s’accorderont merveilleusement à ses notes de miel, de fruits confits et d’épices douces. Osez une spécialité régionale comme le cannelé bordelais pour une harmonie parfaite.
Servez ce Sauternes de la Maison Johanes Boubee à une température idéale de 10-12°C pour révéler toute sa palette aromatique et son onctuosité en bouche. Un carafage court peut également ouvrir ses parfums si le vin est dégusté jeune. Bonne dégustation !
