Avis Viniou
Château Caillou 2011, issu du prestigieux terroir de Sauternes, est un grand vin liquoreux classé Grand Cru. La cuvée Prestige 2011 révèle tout le savoir-faire de la propriété, travaillée principalement avec des cépages emblématiques de l’appellation, le Sémillon majoritaire, accompagné de Sauvignon blanc voire, dans certains millésimes, de Muscadelle. Le sol argilo-graveleux du domaine, allié aux brouillards matinaux de la rivière Ciron, permet le développement du fameux botrytis cinerea, la pourriture noble, donnant des raisins concentrés en sucre et en arômes. Après vendanges manuelles par tries successives, la vinification soignée et un élevage prolongé en fûts de chêne aboutissent à un nectar d’une grande richesse.
La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique où l’alternance de brumes automnales et d’après-midis ensoleillés crée les conditions idéales pour la production des plus grands liquoreux du monde. Les sols graveleux favorisent le drainage, renforçant ainsi la concentration et la pureté des baies. Cette région historique, reconnue dès le XVIIIe siècle pour la qualité de ses crus, continue d’incarner l’excellence du savoir-faire bordelais dans l’élaboration de vins de garde d’exception.
Pour accorder Château Caillou 2011, optez pour un foie gras poêlé ou mi-cuit, une alliance classique qui magnifie la texture soyeuse et la complexité aromatique du vin. Il accompagnera également parfaitement des fromages persillés tels qu’un Roquefort, ou des desserts à base de fruits exotiques ou abricot. Pour un accord régional et festif, essayez-le avec une tarte aux pommes caramélisées ou une poularde aux raisins.
Servez ce Sauternes entre 8 et 10°C afin de préserver sa fraîcheur et ses arômes de fruits confits, miel et épices douces. Privilégiez un verre à vin blanc de forme récoltant les arômes, et laissez-le s’ouvrir quelques minutes avant dégustation pour apprécier pleinement sa richesse et sa longueur en bouche.
