Vins Sauternes Château Cru Peyraguey - 1990

Avis Viniou

Le Château Cru Peyraguey 1990 est un Sauternes d’exception, issu principalement de Sémillon, souvent complété d’un peu de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Ce millésime, ayant bénéficié d’une excellente maturité, offre une belle concentration aromatique, symbole des grands liquoreux du Sauternais. Le terroir de Cru Peyraguey est emblématique de Barsac-Sauternes, reconnu pour ses sols de graves et d’argiles sur un sous-sol calcaire, permettant au Botrytis cinerea, la célèbre « pourriture noble », d’exprimer toute sa complexité. La vinification respecte les traditions sélectives, avec une récolte manuelle en plusieurs tries pour ne garder que les baies parfaitement confites par le champignon. Ce 1990 se distingue par une robe dorée profonde, des arômes intenses de miel, d’abricot rôti, de fruits exotiques et de fleurs blanches, évoluant avec le temps vers des nuances d’épices et de fruits secs.

La région de Sauternes, nichée au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, grâce à la proximité de la Garonne et du Ciron qui créent des brumes matinales propices au développement du Botrytis. Les hivers doux et les automnes longs favorisent une lente surmaturation des raisins, une alchimie naturelle qui a fait la réputation des liquoreux bordelais depuis le XVIIIe siècle. Le sol graveleux associé à la douceur du climat confère aux Sauternes leur profil élégant et leur capacité remarquable de garde.

Pour magnifier ce vin, privilégiez des accords avec le foie gras mi-cuit, un classique incontournable du Sud-Ouest, ou osez la finesse d’un roquefort ou d’un bleu d’Auvergne. Les desserts aux fruits jaunes, comme une tarte à l’abricot ou une crème brûlée à la vanille, sublimeront également son bouquet aromatique. Plus audacieux, tentez-le sur une volaille aux épices douces ou un canard à l’orange pour un contraste élégant.

Dégustez ce Sauternes légèrement frais pour en révéler toute la richesse, idéalement entre 10 et 12°C. Veillez à l’aérer dans un grand verre afin que ses arômes complexes puissent pleinement s’épanouir. Ce vin, à maturité, promet une expérience sensorielle rare, tant à l’apéritif qu’à la conclusion d’un grand repas.