Vins Sauternes Château Les Justices - 2001

Avis Viniou

Le Château Les Justices 2001 est un Sauternes AOC blanc liquoreux qui illustre toute la finesse de ce célèbre vignoble bordelais. Ce vin, issu principalement du cépage Sémillon, parfois accompagné de Sauvignon Blanc et Muscadelle, doit sa richesse à la célèbre pourriture noble, le Botrytis cinerea, qui concentre sucres et arômes dans les baies lors des vendanges tardives. Le millésime 2001 est particulièrement réputé à Sauternes, apportant un équilibre remarquable entre fraîcheur, vivacité et une liqueur envoûtante. En bouche, ce vin se caractérise le plus souvent par des notes d’abricot confit, de miel d’acacia, de fruits exotiques et d’amande, soutenues par une belle acidité et une subtile touche boisée issue de son élevage en fûts de chêne.

Le Sauternais, berceau du Château Les Justices, est situé au sud de Bordeaux, dans une région où la rivière Ciron rencontre la Garonne, créant le microclimat idéal pour le développement du Botrytis. Les matinées brumeuses et les après-midi ensoleillés favorisent ce phénomène naturel unique. Les sols graveleux, riches en argile et en calcaire, confèrent aux vins leur complexité et leur raffinement. Sauternes est un terroir chargé d’histoire, reconnu pour la production de certains des vins liquoreux les plus prestigieux au monde depuis le XVIIIe siècle.

Pour accompagner ce Sauternes, privilégiez des mets qui mettent en valeur sa richesse. Il se marie parfaitement avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, classique incontournable de la région. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore une tarte tatin aux abricots ou une poire pochée, révèlent toute sa gourmandise. Pour une expérience locale, tentez-le avec une poule au pot ou un fromage de brebis affinés du Sud-Ouest.

Dégustez ce vin généreux à une température de service comprise entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc de belle ouverture afin d’exalter sa complexité aromatique. Il gagnera à s’aérer quelques instants avant la dégustation pour révéler toute sa palette.