Vins Sauternes Château Haut Pick - 1994

Avis Viniou

Le Château Haut Pick 1994 est un Sauternes AOC, emblématique de la région médocaine, élaboré à partir des cépages traditionnels du Sauternais, principalement le Sémillon, complété généralement par le Sauvignon Blanc et une touche de Muscadelle. Ce millésime 1994 incarne le savoir-faire de la propriété, avec un vin liquoreux issu de raisins récoltés à surmaturité, touchés par la fameuse pourriture noble, le Botrytis cinerea. Le terroir graveleux et argilo-calcaire confère à ce vin une belle profondeur aromatique et une bouche riche, où se mêlent des notes de miel, d’abricot confit, de marmelade d’orange, de fruits secs et une pointe délicate de safran et de pain d’épices grâce à l’élevage en barriques.

La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, profite d’un microclimat unique, favorisé par la proximité de la Garonne et du Ciron. Les brumes matinales automnales, précieuses alliées du développement du Botrytis, sont suivies d’après-midis ensoleillés qui concentrent les sucres dans les baies. L’histoire de Sauternes est intimement liée aux grandes tables françaises et à la gastronomie internationale, avec un prestige qui ne s’est jamais démenti depuis le XVIIIe siècle. Les sols de la région, mêlant graves et argiles, favorisent un enracinement profond des vignes et la production de vins d’exception à la longévité remarquable.

Pour magnifier un Château Haut Pick 1994, privilégiez des accords régionaux comme un foie gras de canard mi-cuit, dont la suavité répondra à la fraîcheur et à la liqueur du vin. Les fromages à pâte persillée (roquefort, fourme d’Ambert) créent également un contraste superbe. Du côté des plats, un poulet aux morilles et sauce crémée, ou même un curry doux de crevettes apportent une belle harmonie. Côté dessert, une tarte à l’abricot ou une pomme rôtie au four viendront sublimer les arômes de fruits confits.

Dégustez ce Sauternes à une température idéale de 10-12°C afin de préserver la fraîcheur du bouquet tout en laissant s’exprimer la richesse aromatique du vin. Pensez à l’ouvrir une quinzaine de minutes avant le service, pour qu’il dévoile pleinement son caractère complexe et raffiné.