Vins Sauternes Grimaldier - 2019

Avis Viniou

Le Château Grimaldier 2019 est un vin liquoreux d’exception, issu de l'appellation Sauternes AOC, dans la région emblématique du Sauternais à Bordeaux. Ce vin blanc doux est élaboré principalement à partir des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et souvent un peu de Muscadelle. Le millésime 2019 se distingue par une belle concentration, résultant d’un développement optimal de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui confère au vin sa palette aromatique unique. La vinification, réalisée avec une sélection rigoureuse des grappes botrytisées, puis un élevage en barriques pendant plusieurs mois, signe un profil riche en complexité, avec des arômes de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de subtiles notes d’épices douces.

Le Sauternais est un terroir mythique de Bordeaux, situé sur la rive gauche de la Garonne, au sud de la ville. Son climat frais et humide favorise l’apparition de brouillards matinaux en automne, conditions idéales pour le développement de la pourriture noble. Les sols, à dominante graveleuse sur un socle argilo-calcaire, permettent un parfait équilibre entre drainage et alimentation hydrique des vignes. L’histoire viticole de Sauternes est riche et ancienne : c’est ici, grâce à ce microclimat particulier, que naissent certains des plus grands vins liquoreux du monde, appréciés pour leur longévité et leur complexité aromatique.

Un Sauternes comme le Château Grimaldier 2019 se mariera à merveille avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, accompagné ou non d’une confiture d’oignons. Il sublime également les fromages à pâte persillée comme un Roquefort ou un Bleu des Causses. Pour les plats de fête, tentez-le sur une volaille rôtie aux fruits ou un ris de veau aux morilles. Il peut aussi accompagner un dessert fruité, comme une tarte fine à l’abricot ou une salade d’agrumes au miel, en veillant à ne pas choisir de desserts trop sucrés qui pourraient dominer le vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes entre 8 et 10°C. Un léger rafraîchissement mettra ses arômes en valeur tout en conservant l’harmonie entre fraîcheur et onctuosité. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant pour que le bouquet s’exprime pleinement.