Vins Sauternes Château Fon-Laroze - 1993

Avis Viniou

Château Fon-Laroze 1993 est un vin liquoreux emblématique issu de l’appellation Sauternes, AOC reconnue dans le monde entier pour ses vins blancs doux et élégants. Ce millésime 1993 provient majoritairement de cépages Sémillon, complété par une touche de Sauvignon blanc et de Muscadelle, des variétés qui s'épanouissent particulièrement sur ces terres. La magie des Sauternes réside dans le développement de la pourriture noble, ou Botrytis cinerea, un champignon qui, grâce au climat particulier du Sauternais, concentre les sucres et révèle toute l’intensité aromatique du raisin à la vendange. La vinification se déroule en petites cuves avant un élevage en barriques de chêne, ce qui apporte structure, complexité et une superbe capacité de vieillissement.

La région de Sauternes se situe au sud de Bordeaux, là où la Garonne rencontre son affluent le Ciron. Ce microclimat, ponctué de brumes matinales et de belles après-midis ensoleillées, favorise le développement du Botrytis. Les sols de grave et d’argile, parfois mêlés de calcaire, permettent aux vignes de puiser toute la richesse du terroir. Sauternes produit ainsi des vins de grande noblesse depuis plus de trois siècles, recherchés tant pour leur finesse que pour leur pouvoir de garde exceptionnel.

Avec ses arômes de miel, d’abricot confit, d’écorce d’orange et de fruits exotiques, auxquels s’ajoutent souvent des notes de pain d’épices ou de safran avec l’âge, ce Sauternes sublimerait un foie gras poêlé ou en terrine, un bleu persillé comme la Fourme d’Ambert ou encore une tarte Tatin. Pour rester régional, une association avec des cannelés bordelais serait également un clin d’œil gourmand. Plus surprenant, osez-le avec un curry doux de volaille ou des viandes blanches aux abricots pour jouer sur les contrastes sucrés-salés.

Servez-le frais, à une température idéale de 10 à 12°C pour préserver la fraîcheur et l’équilibre du vin tout en révélant la richesse de ses arômes. Il est recommandé de le carafer légèrement s’il est resté en cave pour permettre une belle expression après ouverture.