Vins Sauternes Romér du Hayot - le 2 - 2020

Avis Viniou

Le Sauternes « Cuvée le 2 » 2020 du Château Romer du Hayot est une superbe expression de ce grand liquoreux bordelais. Issu d’un assemblage traditionnel de Sauternes, principalement de Sémillon, complété par du Sauvignon blanc et une touche de Muscadelle, ce vin doit son intensité aromatique à la magie de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et complexifie les saveurs. Le millésime 2020, marqué par une météo capricieuse mais favorable aux liquoreux, donne des vins d’une belle fraîcheur, équilibrant élégamment la richesse en sucre avec une vivacité bienvenue. La vinification, menée dans le respect du terroir et des traditions, privilégie une vinification lente, avec séjour en barriques qui ajoute rondeur et subtilité au bouquet.

Le Sauternais, région mythique du Sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, lié à la proximité de la Garonne et de son affluent le Ciron. Les brumes matinales automnales, suivies de journées ensoleillées, favorisent le développement du botrytis sur les raisins, condition sine qua non pour produire les grands Sauternes. Les sols sont principalement constitués de graves sur sous-sol argilo-calcaire, offrant drainage et minéralité, qualités essentielles pour des raisins à la maturité optimale. Historiquement, cette région a été célébrée depuis le 18e siècle comme le berceau des plus grands liquoreux du monde.

En matière d’accords mets-vins, ce Sauternes se prête à merveille aux foies gras poêlés ou mi-cuits, en entrée ou sur un toast. Il accompagnera aussi à la perfection des fromages à pâte persillée tels que le Roquefort, ou, pour rester dans la tradition locale, une croustade aux pommes. Pour un dessert, il se marie délicieusement avec une tarte aux abricots ou des crèmes brûlées.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Trop froid, il perdrait en complexité aromatique ; trop chaud, sa richesse en sucre dominerait en bouche. Prévoyez de le carafier quelques minutes pour révéler toute sa palette aromatique, du miel d’acacia à la pêche confite, en passant par les notes subtiles d’épices et d’agrumes confits.