Vins Sauternes Château Caillou - 1994

Avis Viniou

Le Château Caillou 1994 est un vin liquoreux blanc issu de l’appellation Sauternes Grand Cru, situé dans la prestigieuse région du Sauternais à Bordeaux. Ce vin de grande tradition est principalement élaboré à partir de Sémillon, parfois accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Le millésime 1994 a bénéficié d’un climat plus tempéré, privilégiant ainsi une belle fraîcheur et une complexité aromatique. Le terroir graveleux sur un socle argilo-calcaire, typique de Sauternes, favorise le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), indispensable à la concentration des sucres, des arômes confits et à la texture veloutée de ce vin. La vinification et l’élevage en barriques permettent d’apporter une rondeur et un équilibre délicats entre sucrosité et acidité.

La région de Sauternes occupe la partie sud de Bordeaux, bordée par le Ciron et la Garonne. Son microclimat humide, générant des brumes matinales en automne, crée des conditions idéales pour le Botrytis, signature des grands liquoreux du monde. Sauternes jouit d’une histoire riche, ses crus étant appréciés sur les plus grandes tables depuis plusieurs siècles. Les sols filtrants, alliés à la précieuse pourriture noble, expliquent la complexité aromatique et la longévité exceptionnelle de ces vins.

Accordez le Château Caillou 1994 à des foies gras mi-cuits relevés d’une pointe de fleur de sel ou à une volaille rôtie sauce aux abricots et miel. Il sublime également des plats régionaux comme le canard aux figues ou un rôti de veau à la bordelaise. Pour les fromages, privilégiez un Roquefort ou une pâte persillée. Pour finir, il accompagne à merveille une tarte tatin ou des abricots rôtis.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le carafer s’il présente de la réduction, et laissez-lui quelques minutes d’aération pour que ses arômes d’abricot confit, de mangue et de miel s’expriment pleinement.