Vins Sauternes Château Chateaux d'yquem - 2 - 2016

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2016, fleuron incontesté du vignoble de Sauternes, incarne l’excellence des grands liquoreux bordelais. Cette cuvée, issue principalement de Sémillon accompagné de Sauvignon Blanc, témoigne d’un millésime équilibré, à la fois frais et intense. Le raisin, récolté grain à grain à la main, bénéficie d’une surmaturation grâce au célèbre botrytis cinerea, conférant au vin son opulence caractéristique, une profondeur aromatique rare et une texture veloutée. La vinification rigoureuse, suivie d’un élevage patient en barriques neuves pendant près de deux ans, offre à ce vin un équilibre parfait entre puissance, élégance et une allonge remarquable. En bouche, on découvre des notes de fruits confits, d’abricot, de miel, d’épices douces et une touche subtile de zeste d’orange, portées par une fraîcheur salivante et une acidité fine qui structure l’ensemble.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat singulier, où la rencontre des cours d’eau froids de la Ciron et plus tempérés de la Garonne favorise l’apparition des brumes d’automne propices au développement de la pourriture noble. Les sols graveleux et argilo-calcaires, conjugués à un savoir-faire ancestral, permettent l’expression des plus grands liquoreux du monde, dont Château d’Yquem est l’ambassadeur historique depuis des siècles. Cette propriété mythique incarne le raffinement et l’histoire prestigieuse des vins doux bordelais.

Grâce à sa richesse aromatique et sa finesse, le Château d’Yquem 2016 s’accorde idéalement avec un foie gras poêlé, une volaille rôtie accompagnée de fruits secs, ou encore un fromage à pâte persillée comme le Roquefort. Les accords plus audacieux, tels qu’un curry doux de crevettes ou une tatin de poires, mettront en lumière la complexité du vin. Servi en dessert, il sublime une tarte aux abricots ou un millefeuille à la vanille.

Pour apprécier pleinement sa palette, il est conseillé de servir ce Sauternes frais, entre 10 et 12°C. Un carafage court peut être envisagé pour ouvrir le bouquet, mais la patience saura aussi vous récompenser si vous décidez de le garder en cave, car d’Yquem évolue magnifiquement sur plusieurs décennies.