Vins Sauternes Château Chateaux d'yquem - Second vin - 2016

Avis Viniou

Château d’Yquem, perle du Sauternais, propose ici son second vin issu du millésime 2016, un grand liquoreux de Bordeaux. Ce vin blanc d’exception est conçu principalement à partir de Sémillon, cépage prédominant à Sauternes, allié souvent au Sauvignon blanc. La vinification exige une sélection rigoureuse des grappes atteintes de pourriture noble (Botrytis cinerea), donnant un moût d’une richesse aromatique et d’une concentration en sucre remarquables. Ce second vin, plus accessible que le grand vin mais signé de la même exigence, offre une lecture plus immédiatement plaisante du style d’Yquem et du millésime 2016, réputé pour son équilibre, sa jolie fraîcheur et sa finesse.

Le Sauternais est une région bénie par un microclimat unique, combinaison des brumes matinales générées par la rencontre du Ciron et de la Garonne, puis de l’ensoleillement de l’après-midi : l’environnement rêvé pour la botrytisation des raisins. Les sols sont majoritairement composés de graves sur sous-sol argilo-calcaire, favorisant l’expression d’une grande minéralité et la complexité aromatique des vins. Sauternes est mondialement reconnu pour son histoire prestigieuse liée à la production de vins liquoreux, dont l’illustre Château d’Yquem est le vaisseau amiral.

Avec sa texture soyeuse, son bouquet de fruits confits (abricot, mangue, ananas), de miel, d’amande grillée et d’épices douces, ce Sauternes accompagnera merveilleusement les mets de fêtes. Il sublime un foie gras de canard ou d’oie, joue en contraste sur des fromages persillés type Roquefort et transcende une tarte Tatin ou une poire pochée. Pour un accord régional, les canelés bordelais révéleront une alliance inattendue.

Servez-le rafraîchi, entre 8 et 10°C. À cette température, ses arômes s’ouvrent tout en conservant la vivacité nécessaire à l’équilibre de sa douceur. Une grande bouteille à carafer si vous l’ouvrez jeune, et à savourer lentement, idéalement dans de grands verres à vin blanc.