Vins Sauternes Château Chateaux d'yquem - Sauternes 2 - 2016

Avis Viniou

Ce Château d’Yquem 2016, issu de l’emblématique appellation Sauternes AOC, est une icône du vignoble bordelais, réputée mondialement pour ses vins liquoreux d’exception. Élaboré principalement à partir de Sémillon, complété de Sauvignon Blanc, ce millésime 2016 profite d’une année marquée par des conditions météorologiques contrastées, avec un été très sec suivi d’une arrière-saison idéale à la formation de la pourriture noble (Botrytis cinerea). La vinification est méticuleuse : chaque grappe est récoltée à la main, en plusieurs passages, afin de ne sélectionner que les baies parfaitement botrytisées. Le vin est ensuite élevé en barriques neuves pour préserver toute la complexité aromatique et offrir une texture onctueuse exceptionnelle.

La région du Sauternais bénéficie d’un microclimat unique : la rencontre entre l’humidité de la rivière Ciron et la douceur de la Garonne favorise le développement de la pourriture noble, indispensable à ces grands liquoreux. Les sols graveleux et sablo-argileux du plateau d’Yquem offrent un drainage optimal, obligeant la vigne à puiser profondément, ce qui contribue à la concentration et à la richesse du vin. L’histoire du Château d’Yquem, seul cru classé « supérieur » lors du classement de 1855, confère à ses vins un prestige inégalé.

Le Sauternes 2016 du Château d’Yquem se montre d’une grande intensité aromatique, avec des arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de pâte de coing et de subtiles notes d’épices douces et d’agrumes. Il trouve de magnifiques accords avec le foie gras, un poulet rôti aux morilles, un homard grillé ou, plus classiquement, des fromages persillés comme le Roquefort. Côté desserts, il sublime une tarte Tatin ou un sablé aux agrumes.

Pour l’apprécier pleinement, servez-le frais, idéalement entre 9 et 11°C, dans de grands verres à vin blanc, afin de révéler l’ensemble de sa palette aromatique. Pensez à l’ouvrir une demi-heure à l’avance pour qu’il exprime toute sa complexité. Ce vin peut se conserver plusieurs décennies, mais offre déjà aujourd’hui un plaisir extraordinaire.