Vins Sauternes Clos Haut-Peyraguey - Sauternes (Premier Grand Cru Classé) - 1988

Le Clos Haut-Peyraguey 1988, Premier Grand Cru Classé de Sauternes, est un chef-d'œuvre issu du prestigieux terroir du Sauternais. Ce vin blanc liquoreux est généralement composé d’un assemblage de Sémillon majoritaire, apportant matière et onctuosité, complété par du Sauvignon blanc qui insuffle fraîcheur et vivacité, et parfois une touche de Muscadelle. Le millésime 1988 se distingue par d’excellentes conditions climatiques, favorisant la concentration des baies grâce au fameux botrytis cinerea, cette pourriture noble qui sublime les sucres et les arômes. Le vinification est soigneusement opérée en barriques, où il bénéficie d’un élevage prolongé qui magnifie sa complexité.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, jouit d’un microclimat unique grâce à la proximité de la Garonne et du Ciron : les brouillards matinaux en automne favorisent le développement du botrytis, condition indispensable à l’élaboration de grands liquoreux. Les sols sont constitués de graves et d'argiles sur un soubassement calcaire, offrant un drainage idéal et une nutrition équilibrée à la vigne. L’histoire de Sauternes s’ancre dans la production de vins licoreux d’exception qui, depuis le XVIIIe siècle, séduisent amateurs et têtes couronnées.

Le Clos Haut-Peyraguey 1988, par sa richesse et son équilibre, s’accorde merveilleusement avec un foie gras mi-cuit, surtout poêlé pour exalter la complexité du vin. Il sublime également les fromages persillés comme le Roquefort, et pour les amateurs de sucré-salé, une volaille aux abricots ou un soufflé au fromage relevé sont des partenaires de choix. Côté desserts, il enveloppera une tarte Tatin ou une mousse à la mangue.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes à une température de 10-12°C. Une légère aération en carafe permettra de libérer ses arômes de fruits confits, miel, safran, et ce fond subtil de cire et de fruits secs typique d’un grand liquoreux arrivé à pleine maturité.