Vins Sauternes Château Yquem - Sauternes 1er cru Classé - 2005

Avis Viniou

Château d’Yquem 2005, dans son expression sèche, se distingue par une grande richesse aromatique et une élégance rare. Issu majoritairement de Sémillon associé au Sauvignon blanc, ce vin provient de l’un des terroirs les plus prestigieux de France. Les raisins, récoltés à pleine maturité sur des parcelles sélectionnées du domaine, bénéficient d’un suivi minutieux, aussi bien à la vigne qu’au chai. Pour la version « sec » d’Yquem, la vinification vise l’extraction de la pureté du fruit, la fraîcheur et la subtilité du boisé, tout en préservant une texture ample et une belle minéralité.

La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, est célèbre pour son climat unique favorisant le développement du botrytis cinerea, ou pourriture noble. Toutefois, pour la cuvée sèche, la récolte a lieu avant que ce champignon ne soit présent, permettant au vin de conserver une grande vivacité. Les sols graveleux et argilo-sableux, riches en limons, apportent à la vigne un drainage optimal et une complexité aromatique. Sauternes, fort d’une histoire viticole pluriséculaire, est mondialement reconnu pour ses liquoreux, mais sait aussi faire briller de superbes vins blancs secs d’une grande finesse.

Ce vin s’accorde à merveille avec des poissons nobles comme le turbot poché, un bar rôti ou des noix de Saint-Jacques snackées. Un tartare de daurade à l’huile d’olive ou un velouté d’asperges aux copeaux de parmesan souligneront également sa fraîcheur et sa minéralité. Pour une expérience régionale, choisissez une volaille de Bresse à la crème ou un fromage à pâte dure affiné tel qu’un vieux Comté.

Pour l’apprécier pleinement, servez le Château d’Yquem sec 2005 à une température de 10-12°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service, afin de laisser le vin s’exprimer et révéler toute sa complexité aromatique.