Vins Sauternes Château Simon - Cuvée Exceptionnelle - 2009

Avis Viniou

Le Château Simon 2009, issu de l’appellation Sauternes AOC, est un vin liquoreux d’exception, représentatif du savoir-faire bordelais. Élaboré principalement à partir de Sémillon, complété généralement par le Sauvignon Blanc et parfois une pointe de Muscadelle, ce vin se caractérise par sa richesse aromatique et sa structure élégante. Le millésime 2009 est remarquable pour sa générosité, offrant des raisins particulièrement concentrés grâce à une belle arrière-saison, permettant au Botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble, de s’épanouir pleinement sur les grappes. La “Cuvée Exceptionnelle” du Château Simon est sélectionnée pour sa qualité supérieure, bénéficiant d’un élevage soigné en barriques, qui apporte complexité et une belle dimension boisée sans masquer la pureté du fruit.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, favorisé par la proximité du Ciron et de la Garonne, qui induisent des brumes matinales propices au développement de la pourriture noble. Les sols graveleux et argilo-calcaires participent à la lente maturation des raisins, tandis que la tradition viticole du Sauternais, ancrée depuis le XVIIIème siècle, assure une production de liquoreux parmi les plus prestigieux du monde. Le 2009, avec sa chaleur solaire, a donné des vins d’une grande concentration aromatique, aux notes d’abricot confit, miel, fruits exotiques et parfois une touche de pain d’épices.

Ce Sauternes 2009 se marie admirablement avec le foie gras, qu’il soit mi-cuit ou poêlé, pour un accord classique et indémodable. Il accompagne aussi parfaitement des fromages persillés comme le Roquefort ou la fourme d’Ambert. Pour une note régionale, essayez-le avec une tarte aux pommes ou un sabayon au safran. Sur le plan gastronomique, il se prête à des associations audacieuses avec des plats sucrés-salés ou des cuisines exotiques à base de canard laqué ou de crevettes à la sauce mangue.

Pour profiter pleinement de ses arômes généreux, servez ce vin à une température de 10-12°C. Il est conseillé de l’ouvrir un peu à l’avance afin de permettre au bouquet de s’épanouir. Vous pouvez le déguster dès maintenant, mais il possède également un excellent potentiel de garde, avec des perspectives d’évolution fascinantes sur la décennie à venir.