Vins Sauternes Doisy-Daëne - Sauternes - 1989

Avis Viniou

Le Château Doisy-Daëne 1989 est un Sauternes d’exception issu de l’un des plus grands terroirs du Sauternais, au cœur de Bordeaux. Ce vin liquoreux est élaboré principalement à partir de Sémillon, accompagné généralement d’un peu de Sauvignon et parfois de Muscadelle, dans une cuvée qui célèbre la noblesse de la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea. Le millésime 1989 a été marqué par une météo très favorable, un été chaud et sec suivi de brumes matinales, offrant des raisins surmûris d’une grande concentration, à la sucrosité généreuse et à l’équilibre remarquable. L’élevage se fait traditionnellement en barriques de chêne, ce qui apporte au vin complexité et richesse, sans masquer la fraîcheur typique de la propriété.

Le Sauternes s’épanouit au sud de Bordeaux, où la Garonne et le Ciron se conjuguent pour générer, à l’automne, cette humidité matinale nécessaire au développement du botrytis. Les sols, principalement graves et argiles ferrugineuses, favorisent une maturation lente et optimale des raisins. L’histoire du vignoble, dont la renommée remonte au XVIIIe siècle, est jalonnée par des domaines emblématiques comme Doisy-Daëne, reconnu pour son style élégant, raffiné et sa capacité de garde exceptionnelle.

Ce magnifique liquoreux sublimera idéalement les mets salés-sucrés. Essayez-le avec un foie gras poêlé, où la richesse du vin répondra à la générosité du met. Avec une volaille rôtie à la crème et aux morilles ou encore une cuisine asiatique (canard laqué, curry doux aux fruits), il saura être un partenaire de choix. Sur le volet sucré, une tarte Tatin ou un roquefort bien persillé sont des classiques parfaits. Les fromages à pâte persillée de la région, comme le Bleu des Causses, révèlent aussi de beaux accords.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes Doisy-Daëne 1989 entre 10 et 12°C. Un passage en carafe rapide peut s’avérer utile pour libérer la palette aromatique complexe du vin, riche en fruits confits, miel, abricot, et notes de safran. Prenez le temps d’apprécier son évolution en bouche, témoin de plus de trente ans de patience et de travail.